タジン鍋レシピ

[材料]

ブロッコリー・・・1/3株

じゃがいも（小）・・・4個

マッシュルーム・・・4個

かぼちゃ・・・100ｇ

カマンベールチーズ・・・1個

水・・・大さじ2

白ワイン・・・大さじ2

 

 

 

 

 

[作り方]

①  ブロッコリーは小房に分ける。

　　じゃがいも、かぼちゃはひと口大に切り、

　　マッシュルームは濡れたふきんなどで汚れをとる。

②  カマンベールチーズは切り込みを入れて、

　　上部の白い部分を切り取る。

③  タジン鍋の中央に耐熱容器に入れたカマンベールチーズを置き、

　　その周りに野菜を並べる。

④  上から白ワインと水をまわしかけ、

　　蓋をして中火～弱火にかけて約20分加熱する。

　（蒸気がふきだしてきたら弱火にして、

　　鍋と蓋の間に菜箸などを入れて蒸気を少し逃がす）

 

〈ポイント〉

じゃがいもやかぼちゃは火が通りにくいので、

小さめに切ったほうが火の通りが早くなります。

その他の野菜として、チーズと相性のよいカリフラワーや

パプリカなどを使ってもよいです。

野菜や火加減によって加熱時間は多少変わってくるので、

加減してください。

 

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[材料]

あさり・・・200ｇ

塩・・・適量

水菜・・・100ｇ

水・・・1/4カップ

酒・・・大さじ2

 

[おじや用]

ご飯・・・茶碗1杯分

塩・・・適量

薄口醤油・・・適量

卵・・・1個

刻みねぎ・・・適量

 

[作り方]

①  あさりは塩を加えた水（分量外）に漬けて

　　砂をはかせた後、貝をこすり合わせるようにして水洗いをする。

②  水菜は4～5cmのざく切りにする。

③  タジン鍋にあさりと水菜を入れ、水と酒を回しかける。

　　蓋をして中火にかけ、蒸気がふきだしてきたら、

　　火を弱めて約3分加熱する。

④  おじやを作る。残っただし汁を一度漉して

　　（砂が残っている場合があるので）、タジン鍋に戻し入れる。

⑤  水で洗ったご飯を入れ、塩と薄口醤油で味を調え、

　　溶いた卵を回しかける。

⑥  タジン鍋の蓋をして、電子レンジで加熱（500Wで2分半）する。

　　仕上げに刻みねぎをふりかける。

 

〈ポイント〉

あさりから塩分が出るのでそのままでも食べられますが、

お好みでポン酢などをつけて召し上がってください。

おじやは電子レンジで作ることができるので、とっても簡単です。

加熱時間は2分半としていますが、お好みで加減してみてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料]

合びき肉・・・250ｇ

玉ねぎ・・・1/2個

にんにく・・・1/2かけ

ひよこ豆・・・50ｇ

レッドキドニー・・・50ｇ

　

【A】

ジンジャーパウダー・・・小さじ1

パプリカ・・・小さじ1

コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2

塩・・・小さじ1/3

こしょう・・・適量

サラダ油・・・大さじ1

ホールトマト缶（カットタイプ）・・・1/2缶

水・・・80ｃｃ

 

 

【B】

ジンジャーパウダー・・・小さじ1

コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2

クミン・・・小さじ1/2

塩・・・小さじ1/2

こしょう・・・適量

卵・・・1個

パセリのみじん切り・・・適量

 

 

 

[作り方]

①  玉ねぎは半量をみじん切り、残りの半量を薄切りにする。

　　にんにくはみじん切りにする。

②  ボウルに合びき肉、玉ねぎのみじん切り、

　【A】 の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。

③  タジン鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、

　　にんにくのみじん切りと玉ねぎの薄切りを炒める。

④  玉ねぎがしんなりしてきたら、ホールトマト缶、水、

　【B】の調味料を入れる。煮立ってきたら弱火にし、

　　①を適当な大きさに丸めたものと豆を入れて蓋をする。

⑤  弱火にして約18分加熱し、仕上げに溶き卵を回しかけて

　　さらに1～2分蓋をして加熱する。

⑥  パセリのみじん切りを散らす。

 

[ポイント]

ひよこ豆とレッドキドニーは手軽な缶詰めを使いました。

さまざまなスパイスは本格的なモロッコ料理には欠かせないので、

是非使ってみてください。クスクスを添えて食べると相性ぴったりです。

 

※クスクスの調理法

クスクス1/2カップ、小さじ1/4の塩を溶いた同量の水、

オリーブ油大さじ1を耐熱容器に入れてラップをする。

電子レンジで加熱（500Wで4分）し、1～2分そのまま蒸らす。

全体をよくかきまぜたら出来上がり。

 

 

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[材料]

鶏もも肉・・・1枚

ズッキーニ・・・1本

玉ねぎ・・・1/4個

オリーブ・・・50ｇ

レモン・・・適量

 

 

 

【A】

レモン汁・・・小さじ2

ジンジャーパウダー・・・小さじ1

クミン・・・小さじ1/2

シナモンパウダー・・・小さじ1

オリーブ油・・・大さじ1

 

 

【B】

水・・・大さじ3

オリーブ油・・・大さじ1

ジンジャーパウダー・・・小さじ1

コリアンダーパウダー・・・小さじ1

クミン・・・小さじ1

粗挽き黒こしょう・・・適量

コリアンダー（ざく切り）・・・適量

 

 

[作り方]

①  鶏もも肉はひと口大に切り、

　【A】の調味料をすりこんで20分ほど置いておく。

②  ズッキーニはところどころ皮をむき、

　8mm厚さの輪切りにする。玉ねぎはひと口大の大きさに切り、

　レモンは薄い輪切りにする。

③  タジン鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、

　①の鶏もも肉を焼く。色が変わってきたら、

　ズッキーニ、玉ねぎ、混ぜ合わせた【B】 の調味液を加えて蓋をする。

　中火～弱火で約20分加熱する。

④  仕上げにオリーブとレモンを加えて、

　再度蓋をして約2分加熱する。

⑤  お好みでコリアンダーを飾る。

 

[ポイント]

今回は鶏もも肉を使っていますが、鶏手羽元などでも作ることができます。

本場・モロッコではレモンの塩漬けを使って作る料理ですが、

手軽にレモン汁と輪切りを使って調理しています。